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中式面点师（中级）最新试题
()是酵母发酵的理想温度。
单选题
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中式面点师（中级）
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环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
单选题
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中式面点师（中级）
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食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
单选题
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中式面点师（中级）
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豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
单选题
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中式面点师（中级）
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物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
单选题
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雷电的形成是由于雷云中的()。
单选题
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用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
单选题
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烤炉内的火力按部位分为()。
单选题
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制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
单选题
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()是符合设备安全操作规范的。
单选题
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烤制黄桥烧饼的炉温为()。
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蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
单选题
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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
单选题
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先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
单选题
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
单选题
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米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
单选题
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
单选题
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
单选题
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
单选题
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向心律适用()的造型面点。
单选题
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制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。
烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。
选择一组暖色()。
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
竞争的实质是科技和资金的竞争。
一旦发现燃气泄漏，应马上()。
