中式面点师（中级）最新试题
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- 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
- 拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。
- 水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
- 选择一组正确的句子()。
- 面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
- 调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
- 我国著名的京东板栗产于()。
- 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
- 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
- 制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。