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中式面点师（中级）最新试题
()是酵母发酵的理想温度。
单选题
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环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
单选题
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食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
单选题
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豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
单选题
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物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
单选题
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雷电的形成是由于雷云中的()。
单选题
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用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
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烤炉内的火力按部位分为()。
单选题
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制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
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()是符合设备安全操作规范的。
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烤制黄桥烧饼的炉温为()。
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蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
单选题
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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
单选题
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先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
单选题
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
单选题
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米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
单选题
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
单选题
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
单选题
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
单选题
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向心律适用()的造型面点。
单选题
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。
销售价格的基础值是()。
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。
选择一组黄色的抽象的联想()。
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
