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中式面点师（中级）最新试题
()是酵母发酵的理想温度。
单选题
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中式面点师（中级）
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环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
单选题
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中式面点师（中级）
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食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
单选题
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中式面点师（中级）
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豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
单选题
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雷电的形成是由于雷云中的()。
单选题
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中式面点师（中级）
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用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
单选题
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烤炉内的火力按部位分为()。
单选题
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制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
单选题
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()是符合设备安全操作规范的。
单选题
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烤制黄桥烧饼的炉温为()。
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蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
单选题
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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
单选题
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先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
单选题
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
单选题
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米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
单选题
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
单选题
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
单选题
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
单选题
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向心律适用()的造型面点。
单选题
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下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。
保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。
烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。
()是以善恶为评价标准。
蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
