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中式面点师（中级）最新试题
()是酵母发酵的理想温度。
单选题
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中式面点师（中级）
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环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
单选题
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中式面点师（中级）
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食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
单选题
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中式面点师（中级）
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豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
单选题
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中式面点师（中级）
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物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
单选题
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雷电的形成是由于雷云中的()。
单选题
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用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
单选题
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烤炉内的火力按部位分为()。
单选题
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制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
单选题
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()是符合设备安全操作规范的。
单选题
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烤制黄桥烧饼的炉温为()。
单选题
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蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
单选题
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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
单选题
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先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
单选题
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
单选题
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米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
单选题
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
单选题
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
单选题
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
单选题
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向心律适用()的造型面点。
单选题
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调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。
制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
()的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。
粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
()是符合设备安全操作规范的。
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
水油面的配料：面粉()克、大油125克、水275克。
