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中式面点师（中级）最新试题
销售价格的基础值是()。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
答案解析
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
单选题
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中式面点师（中级）
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操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
单选题
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中式面点师（中级）
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
单选题
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品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。
单选题
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()的消化主要在小肠。
单选题
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提高()的核心是加强职业道德建设。
单选题
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植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。
单选题
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桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
单选题
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中式面点师（中级）
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调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。
单选题
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中式面点师（中级）
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竞争的实质是是人才和的()竞争。
单选题
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题
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在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
单选题
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()毛利率应从低。
单选题
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制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
单选题
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
单选题
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膳食中缺钙，可患()。
单选题
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()不是食物中毒的特征。
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
单选题
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。
环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。
引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。
白果的果实每千克()粒。
制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。
糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
