中式面点师（中级）最新试题
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- 请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
- 光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
- 滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- 元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
- 太极图中的S形对称构图，具有一定动感。
- 玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
- 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。
- 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
- 物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。