中式面点师（中级）最新试题
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- 毛利额与成本的比率是()。
- ()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
- 蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。
- 调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- 豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
- 将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。