中式面点师（中级）最新试题
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- 蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- 调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
- 蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。
- 调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
- 当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
- 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。
- 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。
- 粗盐是从海水中()的食盐晶体。
- 摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。