中式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
- 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
- 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
- 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
- 社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
- 制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。