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中式面点师（中级）最新试题
捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。
单选题
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使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
单选题
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制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
单选题
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
单选题
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捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。
单选题
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层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
单选题
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糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
单选题
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出材率与()的和等于100%。
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构图形式美的基本规律与最高法则就是()。
单选题
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肉类脂肪含()较多。
单选题
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()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
单选题
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酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
单选题
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制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
单选题
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制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
单选题
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烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。
单选题
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中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
单选题
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()是产品定价程序之一。
单选题
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压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
单选题
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海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。
单选题
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粗盐是从海水中()的食盐晶体。
单选题
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。
按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。
原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。
烤炉内的火力按部位分为()。
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。
