中式面点师
中式面点师（中级）最新试题
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- 调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。
- 镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
- 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。
- 物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
- 制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
- 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- 松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。
- 芋头亦称艿芋，性质()。
- 糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。