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中式面点师（初级）
中式面点师（中级）最新试题
捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。
单选题
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中式面点师（中级）
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使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
单选题
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中式面点师（中级）
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制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
单选题
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
单选题
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捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。
单选题
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层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
单选题
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糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。
单选题
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出材率与()的和等于100%。
单选题
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构图形式美的基本规律与最高法则就是()。
单选题
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肉类脂肪含()较多。
单选题
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()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
单选题
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酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
单选题
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制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
单选题
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制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
单选题
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烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。
单选题
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中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
单选题
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()是产品定价程序之一。
单选题
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压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
单选题
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海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。
单选题
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粗盐是从海水中()的食盐晶体。
单选题
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原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
人体是寄生虫的宿主。
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。
粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
()毛利率应从低。
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
