中式面点师（中级）最新试题
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- 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。
- 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。
- 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。
- 先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
- 钙吸收的不利因素主要是()。
- 黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。
- 拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。
- ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。