中式面点师（中级）最新试题
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- 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
- 豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
- 滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。
- 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
- 干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
- 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
- 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
- 出材率与()的和等于100%。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。