中式面点师（中级）最新试题
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- 请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
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- 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
- 物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
- 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
- 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
- 中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。