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中式面点师（中级）最新试题
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。
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花生学名落花生，通常为()上市。
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
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黄豆中的蛋白质属于()。
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制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。
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每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
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玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
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加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯()接触锅体受热。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
单选题
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蟑螂在气温()时最活跃。
单选题
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
单选题
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镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
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制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
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选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
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三杖饼的风味特点是()。
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摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
粗盐是从海水中()的食盐晶体。
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。
货真价实是()的重要组成部分。
糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。
芋头亦称艿芋，性质()。
选择一组紫色的具体联想()。
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
