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中式面点师
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中式面点师(中级)最新试题
制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉()。
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中式面点师(中级)
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制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。
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中式面点师(中级)
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花生学名落花生,通常为()上市。
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中式面点师(中级)
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
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中式面点师(中级)
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黄豆中的蛋白质属于()。
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中式面点师(中级)
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制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片。
单选题
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中式面点师(中级)
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每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
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中式面点师(中级)
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在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
单选题
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中式面点师(中级)
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玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
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中式面点师(中级)
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加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
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中式面点师(中级)
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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中式面点师(中级)
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建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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中式面点师(中级)
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烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。
单选题
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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中式面点师(中级)
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蟑螂在气温()时最活跃。
单选题
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中式面点师(中级)
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
单选题
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镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
单选题
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中式面点师(中级)
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制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()克。
单选题
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中式面点师(中级)
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选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
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三杖饼的风味特点是()。
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拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与(),等手法结合使用。
蛋黄呈黏稠的不透明液态,()。
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
盐可使面坯组织结构变(),使主坯显得洁白。
板栗的成熟期为()。
使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
出材率与()的和等于100%。
讲究质量要求必须是绝对高的质量。