中式面点师（中级）最新试题
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- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
- 出材率是表示原材料程度的()指标。
- 拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。
- 高蛋白质膳食可以保护肝脏。
- 净料单位成本计算的基本条件有()。
- 调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
- 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
- 制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
- 干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
- 制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。