中式面点师（中级）最新试题
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- 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
- 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。
- 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
- 制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
- 选择一组紫色的具体联想()。
- 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- 选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
- 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
- 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。