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中式面点师（中级）最新试题
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。
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花生学名落花生，通常为()上市。
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
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黄豆中的蛋白质属于()。
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制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。
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每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
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玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
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加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯()接触锅体受热。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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蟑螂在气温()时最活跃。
单选题
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
单选题
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镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
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制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
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选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
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三杖饼的风味特点是()。
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调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。
制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
烙可以分为水烙和油烙两种。
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。
雷电的形成是由于雷云中的()。
制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
鲜蛋应用冷冻保存。
