中式面点师
中式面点师（中级）最新试题
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- 制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
- 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
- 面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
- 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
- 下面属于不正常燃烧的是()。
- 黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。
- 烘烤中对流传热作用最大。
- 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
- 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。