中式面点师（中级）最新试题
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- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
- 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。
- 用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
- 榧子产于我国()地区，品种较多。
- 薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。
- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。
- 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
- 引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。