中式面点师（中级）最新试题
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- 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
- 中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。
- 桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
- 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
- 仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。
- 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
- 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。
- ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。
- 燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。