中式面点师（中级）最新试题
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- 构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。
- 榧子产于我国()地区，品种较多。
- 制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
- 面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
- 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。
- 松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。
- 制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
- 白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。
- 选择一组紫色的具体联想()。
- 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。