中式面点师（中级）最新试题
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- 请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
- 一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
- 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
- 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
- 用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
- 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
- 干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
- 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水。