中式面点师（中级）最新试题
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- 面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
- 米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
- 在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
- 生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
- 蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
- 制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
- 选择一组绿色的抽象的联想()。
- 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
- 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。