中式面点师
中式面点师（中级）最新试题
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- 干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
- 粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
- 镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
- 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
- 制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。
- 粗盐是从海水中()的食盐晶体。
- 由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
- 先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。