中式面点师（中级）最新试题
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- 核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。
- 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
- 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
- 由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
- 麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。
- 层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，来补充热量的不足。
- 制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。
- 原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- 制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。