中式面点师（中级）最新试题
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- 物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
- 用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。
- 下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
- 制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。
- 松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。
- 天然的食物蓝色的较多。
- 糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。
- 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
- 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
- 乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。