中式面点师（中级）最新试题
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- 卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- 制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
- 饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
- 醋不具备的作用是()。
- 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
- 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
- “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
- 制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。
- 松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。