中式面点师（中级）最新试题
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- 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。
- 刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。
- 下面属于不正常燃烧的是()。
- 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
- 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
- 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
- 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
- 元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
- 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。