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中式面点师（中级）最新试题
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。
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花生学名落花生，通常为()上市。
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
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黄豆中的蛋白质属于()。
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制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。
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每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
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玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
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加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯()接触锅体受热。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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蟑螂在气温()时最活跃。
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
单选题
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镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
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制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
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选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
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三杖饼的风味特点是()。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。
粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。
制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
