中式烹调师（技师）最新试题
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- 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
- 在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
- ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
- 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- 火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
- 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
- 龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。