中式烹调师（技师）最新试题
HOT
热门试题
- 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
- 宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
- 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
- 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
- 调不可以满足人们对营养的需要。
- 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
- 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。