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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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下列海参品种属于刺参品种的是()。
宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
白云猪手煮制的程度应该是()。
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。
职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
