中式烹调师（技师）最新试题
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热门试题
- 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
- 标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。
- 雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。
- 桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
- 下列海参品种属于刺参品种的是()。
- 一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
- 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
- 加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。