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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
不属于大豆的原料是()。
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
