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中式烹调师（技师）
中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
盐局菜品时，原料要进行()处理。
“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”体现出()。
芡的油亮程度与()无关。
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。
肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。
叶绿素因特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
()是一种高价投放新产品的定价策略。
在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
