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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
糖醋黄河在挂糊时一定要稀薄，如果糊稍厚会影响刀纹效果。
水油皮的开酥方法采用()。
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
整数定价策略主要针对的是()的顾客。
