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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
凉菜鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。
X0酱中朝天椒应该切成。
毒蕈中毒可由()引起。
