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中式烹调师(高级)最新试题
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
单选题
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茶香鸡块选用的茶叶是()。
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加工风鸡的最佳时间是()。
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扎的菜肴因成品的形状,命名时常带有()词。
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北京烤鸭的开膛部位是()。
单选题
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制茸胶时,一般畜肉原料的吸水率是()。
单选题
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食用菌供食用的部位主要是()。
单选题
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。
单选题
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汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
单选题
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调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
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牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。
单选题
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()是人体的能量最重要的来源。
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鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。
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运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个关键数据,一是(),二是成本系数。
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下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是()。
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学法、知法、守法、用法,遵守企业纪律和规范是()的具体要求。
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九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。
单选题
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墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋,批量加工时应保留。
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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
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《随园食单》不只是名菜介绍,而且包括了烹饪原理,系一部有世界影响的烹饪专著。
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
《随园食单》为清代烹饪名著,作者是袁枚。
按香气的混合状况分,香可分成清香、浓香和芳香三种。
熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
下列不属于压力容器的是()。
社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。