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中式烹调师（高级）最新试题
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
单选题
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茶香鸡块选用的茶叶是()。
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加工风鸡的最佳时间是()。
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扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。
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北京烤鸭的开膛部位是()。
单选题
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
单选题
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食用菌供食用的部位主要是()。
单选题
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。
单选题
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汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
单选题
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调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
单选题
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()是人体的能量最重要的来源。
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鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
单选题
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下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
单选题
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学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。
单选题
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九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。
单选题
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墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
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红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。
通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
()的煮制，多用中火和大火。
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。
高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
成本系数可以用于计算半成品的单位成本。
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
