中式烹调师
中式烹调师（高级）最新试题
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- 粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
- 职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
- 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
- 九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。
- 拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
- 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- 怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。
- 在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。