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中式烹调师
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中式烹调师（初级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（高级）最新试题
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
单选题
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茶香鸡块选用的茶叶是()。
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加工风鸡的最佳时间是()。
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扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。
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北京烤鸭的开膛部位是()。
单选题
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
单选题
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食用菌供食用的部位主要是()。
单选题
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。
单选题
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汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
单选题
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调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
单选题
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()是人体的能量最重要的来源。
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鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
单选题
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下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
单选题
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学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。
单选题
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九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。
单选题
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墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
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热门试题
用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
鱼香大虾中不需要添加的调料有( )。
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
属于贝类原料中头足类的是。
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
