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中式烹调师（高级）最新试题
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
单选题
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
单选题
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蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
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同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
单选题
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
单选题
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从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
单选题
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。
单选题
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盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
单选题
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
单选题
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挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
单选题
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淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
单选题
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人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
单选题
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虾饼属于()茸胶。
单选题
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
单选题
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大米中黏性最强的是()。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
单选题
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热门试题
食物中毒人与人之间具有传染性。
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
原料中()物质是导致汤汁浑浊的主要原因。
属于非糖类甜味调味品的是()。
鳝肚是海鳗鳔的干制品。
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
粤菜料头中煎封料是()。
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
