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中式烹调师（高级）最新试题
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
单选题
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
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蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
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同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
单选题
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
单选题
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从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
单选题
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。
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盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
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挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
单选题
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淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
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人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
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虾饼属于()茸胶。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
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大米中黏性最强的是()。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
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常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。
当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。
一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
