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中式烹调师（高级）最新试题
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
单选题
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
单选题
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蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
单选题
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同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
单选题
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
单选题
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从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
单选题
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。
单选题
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盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
单选题
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
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挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
单选题
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淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
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人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
单选题
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虾饼属于()茸胶。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
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大米中黏性最强的是()。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
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花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
()俗称砒霜或白砒。
怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。
毒蕈中毒可由()引起。
