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中式烹调师（高级）最新试题
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
单选题
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
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蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
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同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
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毒蕈中毒可由()引起。
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甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
单选题
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
单选题
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从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
单选题
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。
单选题
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盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
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挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
单选题
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淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
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人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
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虾饼属于()茸胶。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
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大米中黏性最强的是()。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
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篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
人体的消化道()除外。
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
火腿中的南腿是指()。
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
北方地区酿制黄酒的原料是()。
