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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（高级）最新试题
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（高级）
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
单选题
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蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
单选题
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同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
单选题
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温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
单选题
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从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
单选题
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制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。
单选题
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盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
单选题
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
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挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
单选题
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淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
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蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
单选题
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人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
单选题
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虾饼属于()茸胶。
单选题
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
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大米中黏性最强的是()。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
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毛肚火锅中的辣味调料有( )。
凉瓜的净料率为()。
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
属于贝类原料中头足类的是。
