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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
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京都排骨酱中盐的用量是()。
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
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植物油中主要含有()。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。
关于卤法，()的说法是错误的。
当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。
谷类原料的限制氨基酸是()。
随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。
以假种皮为食用对象的水果是()。
