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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
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京都排骨酱中盐的用量是()。
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。
脂肪不具备的生理功用是()。
系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
涨发榆耳的平均净料率为700%。
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
