中式烹调师（高级）最新试题
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- 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
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- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
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- 猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。