中式烹调师
中式烹调师（高级）最新试题
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- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
- 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
- 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
- 生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
- 从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。
- 畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
- “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。
- 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
- 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
- 同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。