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中式烹调师（高级）最新试题
职业道德建设的关键是企业的职业道德建设。
单选题
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涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。
单选题
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生炸与脆炸的区别是()。
单选题
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()俗称砒霜或白砒。
单选题
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膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
单选题
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制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。
单选题
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
单选题
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盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
单选题
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芡的油亮程度与()无关。
单选题
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不属于糖类物质的甜味调味品是()。
单选题
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夹的菜品需将外皮原料切成()形。
单选题
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烹饪中运用较多的干肉皮是()。
单选题
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()是一种高价投放新产品的定价策略。
单选题
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
单选题
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()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
单选题
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原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。
单选题
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大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
单选题
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人体内的宏量元素是()。
单选题
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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
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属于细菌性食物中毒的是()。
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水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。
()污染为食品的物理性污染。
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。
粤菜的刀法分为()。
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
配菜间在配置配料、小料时的做法是()。
