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中式烹调师
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中式烹调师（初级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（高级）最新试题
职业道德建设的关键是企业的职业道德建设。
单选题
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涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。
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生炸与脆炸的区别是()。
单选题
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()俗称砒霜或白砒。
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膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
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制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。
单选题
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
单选题
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盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
单选题
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芡的油亮程度与()无关。
单选题
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不属于糖类物质的甜味调味品是()。
单选题
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夹的菜品需将外皮原料切成()形。
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烹饪中运用较多的干肉皮是()。
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()是一种高价投放新产品的定价策略。
单选题
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
单选题
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原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。
单选题
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大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
单选题
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人体内的宏量元素是()。
单选题
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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
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属于细菌性食物中毒的是()。
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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。
油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
蔬菜水果中脂肪含量极少。
