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中式烹调师（高级）最新试题
职业道德建设的关键是企业的职业道德建设。
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涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。
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生炸与脆炸的区别是()。
单选题
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()俗称砒霜或白砒。
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膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
单选题
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制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。
单选题
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
单选题
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盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
单选题
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芡的油亮程度与()无关。
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不属于糖类物质的甜味调味品是()。
单选题
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夹的菜品需将外皮原料切成()形。
单选题
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烹饪中运用较多的干肉皮是()。
单选题
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()是一种高价投放新产品的定价策略。
单选题
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
单选题
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原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。
单选题
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大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
单选题
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人体内的宏量元素是()。
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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
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属于细菌性食物中毒的是()。
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口蘑中最名贵的是()。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
白云猪手煮制的程度应该是()。
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调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
