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中式烹调师（初级）
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中式烹调师（高级）最新试题
我国莜麦产量最高的地区是()。
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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制作酿菜时馅料的选择一般()。
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下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。
单选题
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能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
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旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
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传统的面粉发酵后面团必须()。
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属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
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生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
单选题
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人体胃内可以消化的营养素是()。
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不易使原料均匀受热的传热介质是()。
单选题
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牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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在体内参与甲状腺素合成的是()。
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油头是()。
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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
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宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
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脆皮大肠最后的成熟方法是()。
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新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
千岛汁原是()使用的一种调料。
道德是以()为评价标准。
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
