中式烹调师（高级）最新试题
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- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
- 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
- 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
- 厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- 为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- 积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。