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中式烹调师
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中式烹调师（初级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（高级）最新试题
我国莜麦产量最高的地区是()。
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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制作酿菜时馅料的选择一般()。
单选题
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下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。
单选题
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能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
单选题
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旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
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传统的面粉发酵后面团必须()。
单选题
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属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
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生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
单选题
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人体胃内可以消化的营养素是()。
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不易使原料均匀受热的传热介质是()。
单选题
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牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
单选题
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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在体内参与甲状腺素合成的是()。
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油头是()。
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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
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宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
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脆皮大肠最后的成熟方法是()。
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盐焗鸡成熟后应进行( )处理后再上桌食用。
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
贴菜成熟过程中需要用到的导热介质有( )。
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
