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中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师(技师)
中式烹调师(高级)
中式烹调师(初级)
中式烹调师(中级)
中式烹调师(高级)最新试题
我国莜麦产量最高的地区是()。
单选题
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
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运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个关键数据,一是原料成本额,二是()。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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制作酿菜时馅料的选择一般()。
单选题
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中式烹调师(高级)
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下列关于影响餐厅销售量的因素分析中,说法错误的是()。
单选题
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能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
单选题
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旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~40cm,呈白黄色,光度明亮,热气()。
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传统的面粉发酵后面团必须()。
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属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
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生熏白鱼时为了增加香味,在鱼的下面要铺上()。
单选题
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人体胃内可以消化的营养素是()。
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不易使原料均匀受热的传热介质是()。
单选题
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牛肋条肉又称()、牛脯,位于胸肉后上方。
单选题
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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在体内参与甲状腺素合成的是()。
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油头是()。
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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
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宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
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脆皮大肠最后的成熟方法是()。
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开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。
一般河豚鱼的()毒性最大。
制茸胶时,一般鱼肉的吸水率是()。
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系,与物体的厚度成反比例关系。
水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
宫保鸡丁的菜品特色是( )。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和信誉。
桂花甜藕中需要将糯米灌入藕孔中,在灌制前米应该进行( )处理。
汤爆双脆的菜品特点是( )。
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。