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中式烹调师（高级）最新试题

我国莜麦产量最高的地区是()。
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（高级）

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叉烧肉的成熟方法是()。
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制作酿菜时馅料的选择一般()。
单选题中式烹调师中式烹调师（高级）

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下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。
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能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
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旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
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传统的面粉发酵后面团必须()。
单选题中式烹调师中式烹调师（高级）

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属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（高级）

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生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
单选题中式烹调师中式烹调师（高级）

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人体胃内可以消化的营养素是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（高级）

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不易使原料均匀受热的传热介质是()。
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牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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在体内参与甲状腺素合成的是()。
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油头是()。
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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
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宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
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脆皮大肠最后的成熟方法是()。
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热门试题

东江酿豆腐的操作关键有(　　)。
化学灭火设备属于手动式灭火器材。
属于川菜特色的调味品有(　　)。
不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
人体的消化道()除外。
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。