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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（高级）最新试题
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为。
单选题
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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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一般炖品料的组合是()。
单选题
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鲍鱼属于()动物。
单选题
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
单选题
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在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
单选题
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()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
单选题
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
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()不是经济发达国家的膳食模式特点。
单选题
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一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。
单选题
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制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
单选题
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
单选题
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道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
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下列物质属于复合膨松剂的是()。
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。
糟熘三白中必须用的调味料是()。
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
