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中式烹调师（高级）最新试题
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为。
单选题
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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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一般炖品料的组合是()。
单选题
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鲍鱼属于()动物。
单选题
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
单选题
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在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
单选题
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()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
单选题
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
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()不是经济发达国家的膳食模式特点。
单选题
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一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。
单选题
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制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
单选题
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
单选题
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道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
单选题
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不属于放射性污染源的是()。
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
成本核算的任务就是要获得利润。
()不是经济发达国家的膳食模式特点。
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
夹的菜品需将外皮原料切成()形。
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
属于细菌性食物中毒的是()。
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。
