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中式烹调师
中式烹调师
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中式烹调师（技师）
中式烹调师（高级）最新试题
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（高级）
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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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一般炖品料的组合是()。
单选题
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鲍鱼属于()动物。
单选题
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
单选题
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在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
单选题
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()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
单选题
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
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()不是经济发达国家的膳食模式特点。
单选题
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一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。
单选题
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制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
单选题
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
单选题
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道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
单选题
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宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
属于根菜类蔬菜的是()。
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
豆瓣鲜鱼用到的加热方法有( )。
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
人体内的宏量元素是()。
糟熘三白中必须用的调味料是()。
