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中式烹调师（高级）最新试题
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为。
单选题
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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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一般炖品料的组合是()。
单选题
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鲍鱼属于()动物。
单选题
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
单选题
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在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
单选题
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()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
单选题
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
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()不是经济发达国家的膳食模式特点。
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一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。
单选题
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制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
单选题
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
单选题
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道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
单选题
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中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
马铃薯中含有亚麻苦仁。
