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中式烹调师（高级）最新试题
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为。
单选题
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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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一般炖品料的组合是()。
单选题
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鲍鱼属于()动物。
单选题
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
单选题
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职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
单选题
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在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
单选题
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()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
单选题
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
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()不是经济发达国家的膳食模式特点。
单选题
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一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。
单选题
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制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
单选题
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
单选题
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道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
单选题
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热门试题
热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。
成本系数可以用于计算半成品的单位成本。
蔬菜水果中脂肪含量极少。
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
()是抻面出条时的基本要求。
