中式烹调师
中式烹调师（高级）最新试题
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- 以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
- 维生素C含量最低的食物是()。
- 熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
- 油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
- 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
- 有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。
- 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
- 成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
- 厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。