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中式烹调师（高级）最新试题
积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
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先咸后甜的上菜程序是针对()。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
单选题
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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烹的作用之一是()。
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属于脂溶性维生素的是()。
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削面时面条要直接削入()。
单选题
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夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在()。
单选题
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达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。
单选题
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茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
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产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
单选题
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粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
单选题
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下列物质属于复合膨松剂的是()。
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必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
单选题
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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
单选题
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麦芽糖是()的主要呈味成分。
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几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
单选题
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一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()
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清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
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茶香鸡块选用的茶叶是()。
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
谷类原料的限制氨基酸是()。
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
食盐的主要成分是()。
净料单位成本的计算不需任何条件。
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
茭白在我国主要产于()。
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
