中式烹调师（中级）最新试题
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- 烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。
- 我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。
- 酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。
- 酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。
- 榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。
- 摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
- 油爆法的调味多采用()的方法。
- 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
- 调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。