中式烹调师（中级）最新试题
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- 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
- 黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
- 衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。
- 由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。
- 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.
- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
- 面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
- 双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。