中式烹调师
中式烹调师（中级）最新试题
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- 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
- 油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。
- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。
- 燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。
- 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。
- 酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
- 叠大多使用无骨韧性、的原料居多。
- 干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。