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中式面点师（初级）最新试题
接骨米是产于云南的一种稀有()。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
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高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
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出材率与()的和等于100%。
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以下允许使用的人工甜味剂是()。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。
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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
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粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。
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我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
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位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。
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()烙制后，取出用双手戳松。
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制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
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()即传统明火蒸煮灶。
烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
化学膨松面坯的组织结构呈()。
企业只有降低成本才能获得更多的利润。
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。
