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中式面点师
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中式面点师（初级）最新试题
接骨米是产于云南的一种稀有()。
单选题
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中式面点师（初级）
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
单选题
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高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
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出材率与()的和等于100%。
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以下允许使用的人工甜味剂是()。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。
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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
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粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。
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我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
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位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。
单选题
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
单选题
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化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。
单选题
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()烙制后，取出用双手戳松。
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制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
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桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。
()适用于无筋力的面坯制皮。
净料单位成本是毛料总值与()的比值。
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。
煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
玉米的胚特别大，约占总体积的()。
