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中式面点师（初级）最新试题
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
单选题
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电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。
单选题
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“基准蛋白”一般是指()蛋白。
单选题
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下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
单选题
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电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。
单选题
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化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
单选题
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
单选题
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面点间的()必须保证每班次清洁一次。
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用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
单选题
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印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
单选题
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烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。
单选题
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餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
单选题
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微波加热具有()升温的特点。
单选题
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()即传统明火蒸煮灶。
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夏莜麦生长期为()。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
单选题
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下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。
单选题
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
单选题
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不属于常用衡器的是()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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()烙制后，取出用双手戳松。
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。
()一般是指面粉加水调制的面坯。
高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
传统炸油条一般用()面坯。
起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
