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中式面点师（初级）最新试题
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
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电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。
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“基准蛋白”一般是指()蛋白。
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下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
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电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。
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化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
单选题
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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面点间的()必须保证每班次清洁一次。
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用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
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印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
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烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。
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餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
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微波加热具有()升温的特点。
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()即传统明火蒸煮灶。
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夏莜麦生长期为()。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
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下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
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不属于常用衡器的是()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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成本是企业管理者()的重要依据。
()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
以下允许使用的人工甜味剂是()。
甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。
莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
