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中式面点师（初级）最新试题
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
单选题
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电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。
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“基准蛋白”一般是指()蛋白。
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下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
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电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。
单选题
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化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
单选题
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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面点间的()必须保证每班次清洁一次。
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用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
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印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
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烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。
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餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
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微波加热具有()升温的特点。
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()即传统明火蒸煮灶。
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夏莜麦生长期为()。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
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下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
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不属于常用衡器的是()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。
在烹调操作中，应该用()试口味。
人体是寄生虫的宿主。
姜中的挥发油所不含的成分为()。
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
