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中式面点师（初级）最新试题
()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
单选题
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工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
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油酥大饼的风味特点是()。
单选题
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由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题
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和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
单选题
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下列不能用食品容器盛放的是()
单选题
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()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
单选题
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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三色蛋糕采用()的上馅方法。
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和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
单选题
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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()是热水面坯制作而成的。
单选题
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馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。
单选题
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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()毛利率应从低。
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拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
单选题
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货真价实是()的重要组成部分。
单选题
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人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
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谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
单选题
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()适合于做烙饼。
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象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。
()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
搓可分为搓条和()两种手法。
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。
不能强化的食品种类是()。
