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中式面点师
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中式面点师（初级）最新试题
()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
单选题
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中式面点师（初级）
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工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
单选题
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油酥大饼的风味特点是()。
单选题
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由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题
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和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
单选题
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下列不能用食品容器盛放的是()
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()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
单选题
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
单选题
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三色蛋糕采用()的上馅方法。
单选题
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和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
单选题
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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()是热水面坯制作而成的。
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馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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()毛利率应从低。
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拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
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货真价实是()的重要组成部分。
单选题
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人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
单选题
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谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
单选题
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()适合于做烙饼。
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热门试题
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
下列不属于常用储物桶的是()。
肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。
粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
