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中式面点师
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中式面点师（初级）最新试题
()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
单选题
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中式面点师（初级）
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工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
单选题
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油酥大饼的风味特点是()。
单选题
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由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题
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和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
单选题
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下列不能用食品容器盛放的是()
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()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
单选题
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
单选题
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三色蛋糕采用()的上馅方法。
单选题
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和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
单选题
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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()是热水面坯制作而成的。
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馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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()毛利率应从低。
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拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
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货真价实是()的重要组成部分。
单选题
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人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
单选题
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谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
单选题
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()适合于做烙饼。
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热门试题
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
元宵采用()的上馅方法。
甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。
搓形后品种的形状大小要一致，制品()。
起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
