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中式面点师（初级）最新试题
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
单选题
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中式面点师（初级）
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中国居民膳食宝塔的第三层是()。
单选题
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上馅的好坏会直接影响成品()和成型。
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为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
单选题
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()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
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根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
单选题
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()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。
单选题
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熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。
单选题
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在烹调操作中，应该用()试口味。
单选题
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甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。
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肉馅的刀工基本要求是要()。
单选题
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()等于成本系数乘以原料购进价。
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()污染环境，可通过食物链进入人体。
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以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
单选题
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由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。
单选题
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家常饼制作()时，层次要均匀。
单选题
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原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
单选题
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对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。
单选题
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煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。
单选题
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炸酱面的酱要炸()。
单选题
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热门试题
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
动物油营养价值比植物油营养价值高。
价格是原料成本与()的和。
常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
荞麦是消化不良患者的适宜食品。
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
