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中式面点师（初级）最新试题
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
单选题
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中式面点师（初级）
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中国居民膳食宝塔的第三层是()。
单选题
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上馅的好坏会直接影响成品()和成型。
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为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
单选题
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()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
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根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
单选题
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()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。
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熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。
单选题
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在烹调操作中，应该用()试口味。
单选题
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甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。
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肉馅的刀工基本要求是要()。
单选题
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()等于成本系数乘以原料购进价。
单选题
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()污染环境，可通过食物链进入人体。
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以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
单选题
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由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。
单选题
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家常饼制作()时，层次要均匀。
单选题
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原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
单选题
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对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。
单选题
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煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。
单选题
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炸酱面的酱要炸()。
单选题
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搓形后品种的形状大小要一致，制品()。
()一般是指面粉加水调制的面坯。
热水面成品表面粗糙的原因是()。
常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。
莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
下列不属于莜麦主要产地的是()。
