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中式面点师（初级）最新试题
下列中操作错误的是()。
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蟑螂在气温()时最活跃。
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()是以善恶为评价标准。
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搓条的基本要求是：()、粗细一致。
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下列中属于半完全性蛋白质的是()。
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肉类脂肪含()较多。
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饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。
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不属于擀的方法的是()。
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煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。
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工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。
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元宵采用()的上馅方法。
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水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
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模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。
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秋天播种，来年初夏收获的是()。
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化学膨松面坯的组织结构呈()。
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下列中科学的喝水方法是()。
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下列属于间接性安全技术措施的是()。
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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
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()不是大米的特点。
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搓可分为搓条和()两种手法。
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热门试题
蟑螂在气温()时最活跃。
炸酱面的酱要炸()。
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
面点间的()必须保证每班次清洁一次。
搓形时将面坯搓成拱圆形。
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
出材率与()的和等于100%。
黑米又称()、墨米、血糯等。
()是指构成产品的各项耗费之和。
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
