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中式面点师（初级）最新试题
下列中操作错误的是()。
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蟑螂在气温()时最活跃。
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()是以善恶为评价标准。
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搓条的基本要求是：()、粗细一致。
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下列中属于半完全性蛋白质的是()。
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肉类脂肪含()较多。
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饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。
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不属于擀的方法的是()。
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煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。
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工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。
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元宵采用()的上馅方法。
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水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
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模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。
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秋天播种，来年初夏收获的是()。
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化学膨松面坯的组织结构呈()。
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下列中科学的喝水方法是()。
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下列属于间接性安全技术措施的是()。
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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
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()不是大米的特点。
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搓可分为搓条和()两种手法。
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秋天播种，来年初夏收获的是()。
和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
玉米的胚特别大，约占总体积的()。
下列中以下属于人工合成色素的是()。
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
贴饼子一般要两面烙成()即可。
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
油酥大饼由油酥和水调面制成。
