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中式面点师（初级）最新试题
下列中操作错误的是()。
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蟑螂在气温()时最活跃。
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()是以善恶为评价标准。
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搓条的基本要求是：()、粗细一致。
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下列中属于半完全性蛋白质的是()。
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肉类脂肪含()较多。
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饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。
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不属于擀的方法的是()。
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煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。
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工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。
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元宵采用()的上馅方法。
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水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
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模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。
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秋天播种，来年初夏收获的是()。
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化学膨松面坯的组织结构呈()。
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下列中科学的喝水方法是()。
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下列属于间接性安全技术措施的是()。
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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
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()不是大米的特点。
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搓可分为搓条和()两种手法。
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矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
咸馅原料一般以细碎为好。
一般金属锅底的温度在180℃左右。
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。
