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中式面点师（初级）最新试题
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
单选题
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不准使用霉变和()的原料。
单选题
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玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。
单选题
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原料()是净料单位成本计算的基本条件。
单选题
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()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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属于装盘基本方法的是()。
单选题
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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题
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副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
单选题
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
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黑米又称()、墨米、血糯等。
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冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
单选题
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提高()的核心是加强职业道德建设。
单选题
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
单选题
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污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
单选题
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中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。
单选题
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
单选题
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
单选题
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毛利额是()。
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高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
单选题
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一般金属锅底的温度在180℃左右。
搓形时将面坯搓成拱圆形。
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
()是以善恶为评价标准。
道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。
馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
下列中属于半完全性蛋白质的是()。
()蒸饺馅心以素馅为佳。
