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中式面点师（初级）最新试题
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
单选题
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不准使用霉变和()的原料。
单选题
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玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。
单选题
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原料()是净料单位成本计算的基本条件。
单选题
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()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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属于装盘基本方法的是()。
单选题
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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题
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副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
单选题
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
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黑米又称()、墨米、血糯等。
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冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
单选题
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提高()的核心是加强职业道德建设。
单选题
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
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污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
单选题
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中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。
单选题
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
单选题
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
单选题
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毛利额是()。
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高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
单选题
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粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。
一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。
()毛利率应从低。
油条面坯必须和匀、饧透。
