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中式面点师（初级）最新试题
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
单选题
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中式面点师（初级）
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不准使用霉变和()的原料。
单选题
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玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。
单选题
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原料()是净料单位成本计算的基本条件。
单选题
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()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
单选题
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属于装盘基本方法的是()。
单选题
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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题
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副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
单选题
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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黑米又称()、墨米、血糯等。
单选题
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冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
单选题
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提高()的核心是加强职业道德建设。
单选题
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
单选题
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污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
单选题
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中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。
单选题
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。
单选题
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
单选题
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毛利额是()。
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高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
单选题
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印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。
()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
餐饮成本与利润的和构成产品的()。
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
元宵采用()的上馅方法。
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
