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中式面点师（初级）最新试题
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
单选题
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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
单选题
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荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。
单选题
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
单选题
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在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
单选题
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搓条的面剂()。
单选题
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尽职尽责的关键是()。
单选题
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和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
单选题
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吃水不准是造成热水面成品()的原因。
单选题
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产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
单选题
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操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。
单选题
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高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。
单选题
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木薯胶质较多，()。
单选题
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传统炸油条一般用()面坯。
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表示原材料利用指标的叫()。
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销售毛利率是()的百分比。
单选题
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电流通过人体的()时的危险性最大。
单选题
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切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
单选题
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
单选题
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()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
单选题
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进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
()不是大米的特点。
微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
货真价实是()的重要组成部分。
高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。
