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中式面点师（初级）最新试题
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
单选题
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中式面点师（初级）
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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
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中式面点师
中式面点师（初级）
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荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。
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中式面点师（初级）
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
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在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
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搓条的面剂()。
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中式面点师（初级）
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尽职尽责的关键是()。
单选题
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和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
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吃水不准是造成热水面成品()的原因。
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产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
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操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。
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高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。
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木薯胶质较多，()。
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传统炸油条一般用()面坯。
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表示原材料利用指标的叫()。
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销售毛利率是()的百分比。
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电流通过人体的()时的危险性最大。
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切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
单选题
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
单选题
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()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
单选题
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()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
不属于擀的方法的是()。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
不属于常用衡器的是()。
肌体内缺少维生素B1，会引起()。
成本的高低与企业的竞争无关。
揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
