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中式面点师（初级）最新试题
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
单选题
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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
单选题
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荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。
单选题
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
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在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
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搓条的面剂()。
单选题
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尽职尽责的关键是()。
单选题
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和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
单选题
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吃水不准是造成热水面成品()的原因。
单选题
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产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
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操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。
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高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。
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木薯胶质较多，()。
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传统炸油条一般用()面坯。
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表示原材料利用指标的叫()。
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销售毛利率是()的百分比。
单选题
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电流通过人体的()时的危险性最大。
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切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
单选题
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
单选题
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()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
单选题
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()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。
拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。
下面属于不正常燃烧的是()。
和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。
位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。
在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。
