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中式面点师（初级）最新试题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
单选题
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
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下面属于不正常燃烧的是()。
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揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
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女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
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面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
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微波对原料的加热是()进行的。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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菜团子面团()，不易成型。
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在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
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随意式是()的装盘形式。
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卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。
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女厨师错误着装做法之一，()。
单选题
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
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小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
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热门试题
()是指构成产品的各项耗费之和。
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。
生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
下列中以下属于人工合成色素的是()。
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。
拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
