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中式面点师

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中式面点师（初级）最新试题

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
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下面属于不正常燃烧的是()。
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揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
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女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
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面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
单选题中式面点师中式面点师（初级）

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微波对原料的加热是()进行的。
单选题中式面点师中式面点师（初级）

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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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菜团子面团()，不易成型。
单选题中式面点师中式面点师（初级）

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在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
单选题中式面点师中式面点师（初级）

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随意式是()的装盘形式。
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卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。
单选题中式面点师中式面点师（初级）

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女厨师错误着装做法之一，()。
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
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小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
单选题中式面点师中式面点师（初级）

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生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。
一般金属锅底的温度在180℃左右。
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。
传统炸油条一般用()面坯。
微波对原料的加热是()进行的。
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。