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中式面点师（初级）最新试题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
单选题
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下列中以下属于人工合成色素的是()。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
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下面属于不正常燃烧的是()。
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揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
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女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
单选题
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面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
单选题
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()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
单选题
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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
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微波对原料的加热是()进行的。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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菜团子面团()，不易成型。
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在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
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随意式是()的装盘形式。
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卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。
单选题
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女厨师错误着装做法之一，()。
单选题
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
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小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
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热门试题
以下允许使用的人工甜味剂是()。
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。
煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
属于装盘基本方法的是()。
“四无”粮仓是指()。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
