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中式面点师（初级）最新试题
高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。
单选题
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()又称裸麦，米麦、元麦等。
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
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烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
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甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。
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热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。
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()适用于无筋力的面坯制皮。
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价格是原料成本与()的和。
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下列适宜随意式方法装盘的制品是()。
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成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。
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餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
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煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
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()应采用倒退法。
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
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化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。
()一般是指面粉加水调制的面坯。
面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
280℃的炉温适宜烤制()。
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。
脂肪不具备的生理功用是()。
粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
()又称裸麦，米麦、元麦等。
