中式烹调师（初级）最新试题
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- 龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
- 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
- ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
- 人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
- 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
- 蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
- 细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。