中式烹调师（初级）最新试题
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- ()是人体的能量最重要的来源。
- 半解冻状态的肉比较有利于()。
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- 花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- 锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 下列干果中属于世界四大干果之一的是()。
- 糖类的主要食物来源是谷类和()食品。