中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
- 颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。
- 一般河豚鱼的()毒性最大。
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
- 脂肪的日供给量一般应为()克。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
- 一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
- ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- 油泡菜只用碗芡方式勾芡。