中式烹调师（初级）最新试题
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- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
- 与焗的区别准确的说法是()。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。
- 制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- 毛肚火锅中的底汤是()。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- 道德是由专门机构执行的一种规范。
- 为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。