中式烹调师（初级）最新试题
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- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
- 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
- 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
- 盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 单糖可以被人体直接吸收利用。
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。