中式烹调师（初级）最新试题
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- 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。
- 白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
- 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。
- 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
- 虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。
- 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
- 颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。
- 膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。