中式烹调师（初级）最新试题
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- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 人体内的必需氨基酸为8种。
- 水煮牛肉的烹饪方法是()。
- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- 炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
- 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
- 烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
- 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
- 维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。