中式烹调师（初级）最新试题
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- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
- ()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
- 叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。
- 脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下...
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。
- 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
- 成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
- 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。