中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
- 藻类植物是自然界中的()。
- 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
- 下列调味品中属于咸味调味品的是()。
- 宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
- 单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
- 谷类原料的蛋白质营养价值较高。