中式烹调师（技师）最新试题
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- 不在科学切配的含义之内的选项是()。
- 当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
- 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
- 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
- 吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。