中式烹调师（技师）最新试题
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- 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
- 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
- 大米中黏性最强的是()。
- 调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
- 调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()。
- 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
- 单件产品的调味品成本也称为()。