中式烹调师（技师）最新试题
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- 在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
- 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。
- 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
- 制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
- 在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
- 白卤水如需调色，应使用()。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。