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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
水煮牛肉的烹饪方法是()。
北方地区酿制黄酒的原料是()。
若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。
