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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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人体内可自身合成的维生素是()。
单选题
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
脂肪的消化主要发生在()。
属于贝类原料中头足类的是。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。
