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中式烹调师（技师）
中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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油泡菜只用碗芡方式勾芡。
畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
