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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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粤菜料头中鱼球料是()。
大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。
虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。
餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
()的色、香、味主要是由()决定的。
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
大米中黏性最强的是()。
糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。
