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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
北方地区酿制黄酒的原料是()。
一般来讲，光参的品质优于刺参。
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
调制鱼茸胶时，投料的次序是()。
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。
