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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
加工山药茸泥前应先采取()处理。
人体内含量最多的成分是()。
经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。
