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中式烹调师
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中式烹调师(中级)
中式烹调师(技师)最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮,300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心,销售毛利率为45%,则豆沙包单位售价为()元。
单选题
中式烹调师
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水油皮的开酥方法采用()。
单选题
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怪味是()菜系的特色味型。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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人体内可自身合成的维生素是()。
单选题
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碱水涨发时,碱的强度与浓度有关,一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后,再加热碱面进行涨发。
单选题
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即可。
单选题
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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餐盘装饰简约化原则,就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。
粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
()的色、香、味主要是由()决定的。
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
关于卤法,()的说法是错误的。
燃气设备使用完毕必须及时关火,禁止设备空燃。
将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起()。
锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有( )。