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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
单选题
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怪味是()菜系的特色味型。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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人体内可自身合成的维生素是()。
单选题
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
煨菜的选料范围是()。
产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
综合构成宴会菜点的主要成本是()。
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
