中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
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热门试题
- 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
- 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
- 家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
- 南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。
- 三吊汤所用的吊汤料有( )。
- 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- 谷类原料的蛋白质营养价值较高。
- 虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。
- 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。