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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
单选题
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
单选题
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京都排骨酱中盐的用量是()。
单选题
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
单选题
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随行就市定价法也称为()。
单选题
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糖液的拔丝温度是()。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
单选题
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
单选题
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
单选题
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植物油中主要含有()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
单选题
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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软炒宜运用()烹制。
单选题
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
单选题
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《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
