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中式烹调师（高级）最新试题
粗加工间的原料使用要求是()。
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
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京都排骨酱中盐的用量是()。
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
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植物油中主要含有()。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
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软炒宜运用()烹制。
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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食用天然色素的缺点是()。
开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。
可以牛奶代替水作汤汁的原料是()。
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
新购压力容器在初次使用前，必须要。
