中式烹调师（高级）最新试题
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- 配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
- 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
- 墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
- 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。
- 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
- 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。