中式烹调师（高级）最新试题
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- 西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。
- 随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。
- 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
- 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
- 在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
- 主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
- 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
- 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。